Insight into the mechanism of transformation of gluten protein agglomeration in the wheat flour-water batters: the view from concentration and mixing time

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标题	Insight into the mechanism of transformation of gluten protein agglomeration in the wheat flour-water batters: the view from concentration and mixing time
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118952 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Hanrui Yang; Ying Xin; Jiaying Shang; Jiasheng Wang; Chong Liu; et al 出版日期：2026-03-17
求助人	Gp 在 2026-04-03 15:36:44 发布自河南，悬赏 10 积分
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