Mitigating long-term deterioration of frozen dough: Isothermal-buffered frozen storage for stabilizing water mobility and the gluten-starch network - 科研通

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标题	Mitigating long-term deterioration of frozen dough: Isothermal-buffered frozen storage for stabilizing water mobility and the gluten-starch network
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104085
DOI	10.1016/j.fochx.2026.104085 doi
其它	期刊：Food Chem X 作者：Li S, Wu Z, Li X, Huang Y, Liu Y, Wang F 出版日期：2026-06-08
求助人	陈丹丹在 2026-08-26 14:48:27 发布自北京，悬赏 10 积分
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