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 Pickering emulsion gels stabilised by ultrasound-treated PSE-like myofibrillar protein microgel particles for age-friendly dysphagia foods: The structural changes, stability and texture-modified gel properties |
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期刊：Food Chemistry 作者：Linmeng Wang; Bingbing Cui; Ke Li; Jianan Yan; Haitao Wu; et al 出版日期：2026-06-06 |
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