TMT-labelled quantitative proteomics reveals the mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on proteolysis of dry-cured ham: Structural protein degradation, amino acid release and taste improvement

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标题	TMT-labelled quantitative proteomics reveals the mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on proteolysis of dry-cured ham: Structural protein degradation, amino acid release and taste improvement
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142991
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.142991 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tianmeng Zhang; Ying Wang; Jing Zhu; Chao Chen; Tao Jiang; et al 出版日期：2025-01-20
求助人	乐观寄真在 2026-07-08 20:43:51 发布自云南，悬赏 10 积分
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