Elucidation on molecular interaction behaviour and gelling properties of myofibrillar protein and κ-carrageenan mixed systems as modulated by microbial transglutaminase:Perspective on incubation time

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标题	Elucidation on molecular interaction behaviour and gelling properties of myofibrillar protein and κ-carrageenan mixed systems as modulated by microbial transglutaminase:Perspective on incubation time
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112941
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112941 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yangyang Feng; Yutong Liu; Cheng Li; Baohua Kong; Qian Chen; et al 出版日期：2026-11-01
求助人	庾北瑶在 2026-10-25 22:25:24 发布自中国，悬赏 10 积分
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