Influence of phenolic compounds on the mechanisms of pyrazinium radical generation in the Maillard reaction

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标题	Influence of phenolic compounds on the mechanisms of pyrazinium radical generation in the Maillard reaction
网址	https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf3010838
DOI	10.1021/jf3010838 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Qi Bin; D. Peterson; R. Elias 出版日期：2012-05-18
求助人	uu 在 2026-09-11 14:31:21 发布自浙江，悬赏 10 积分
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