Evolution of lean meat tenderness stimulated by coordinated variation of water status, protein structure and tissue histology during cooking of braised pork

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标题	Evolution of lean meat tenderness stimulated by coordinated variation of water status, protein structure and tissue histology during cooking of braised pork
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113081
DOI	10.1016/j.foodres.2023.113081 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiaomin Wang; Yishun Yao; Jingyang Yu; Heping Cui; Khizar Hayat; et al 出版日期：2023-06-05
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