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标题
Unraveling the mechanism of alleviating the textural deterioration of thermally sterilized cooked noodles: effect of gluten content and quality
揭示缓解热灭菌熟面条质构退化的机制：面筋含量和质量的影响
相关领域
食品科学 面筋 机制（生物学） 化学 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104045
DOI
10.1016/j.jcs.2024.104045 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Chen Yu; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu
出版日期：2024-10-09
求助人
欣喜的迎梦 在 2025-05-11 22:11:04 发布自河南，悬赏 10 积分
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