Comparative study on the improvement effect of salt and kansui on the gluten network weakening induced by ferulic acid in wheat dough

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标题	Comparative study on the improvement effect of salt and kansui on the gluten network weakening induced by ferulic acid in wheat dough
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118048
DOI	10.1016/j.lwt.2025.118048 doi
其它	期刊：LWT 作者：Pei-Yan Li; Menghan Chang; Weiwei Qi; Qianqian Liu; Zhou-Ya Bai; et al 出版日期：2025-07-01
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