Insights into the noncovalent and covalent interactions between Zanthoxylum polyphenols and myofibrillar proteins: Structural modifications and their impact on in vitro gastric digestion

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标题	Insights into the noncovalent and covalent interactions between Zanthoxylum polyphenols and myofibrillar proteins: Structural modifications and their impact on in vitro gastric digestion
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113217 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ke Meng; Liying Wang; Yu Chen; Min Cheng; Hong-Feng Jia; et al 出版日期：暂无
求助人	虚幻幼翠在 2026-09-11 00:21:08 发布自中国，悬赏 10 积分
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