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Mechanisms of the different effects of sucrose, glucose, fructose, and a glucose–fructose mixture on wheat starch gelatinization, pasting, and retrogradation
蔗糖、葡萄糖、果糖和葡萄糖-果糖混合物对小麦淀粉糊化、糊化和回生影响的机理
相关领域
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淀粉糊化
淀粉
化学
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期刊:Journal of Food Science 作者:Travest J. Woodbury; Sarah L Pitts; Adrianna M Pilch; Paige Hall Smith; Lisa J. Mauer 出版日期:2022-12-13 |
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