| 标题 |
 Targeted metabolomics reveals the contribution of degradation and oxidation of lipids and proteins mediated by pH to the formation of characteristic volatiles in preserved egg yolk during pickling 靶向代谢组学揭示了pH介导的脂质和蛋白质降解和氧化对腌制过程中蛋黄特征挥发物形成的贡献
相关领域
化学
庚烷
三甲胺
壬醛
食品科学
美拉德反应
生物化学
脂质氧化
醛
抗氧化剂
催化作用
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Xiaole Xiang; Le Chen; Shiqin Dong; Zixiao Li; Yongle Liu; et al 出版日期：2024-08-23 |
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