Characterization of the extreme pH-induced molten globule state of soy protein isolate and its influence on functional properties

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标题	Characterization of the extreme pH-induced molten globule state of soy protein isolate and its influence on functional properties 极端pH诱导大豆分离蛋白熔球状态的表征及其对功能性质的影响相关领域大豆蛋白熔球化学化学工程表征（材料科学）极地的原籍国色谱法蛋白质结构食品科学材料科学结晶学生物化学纳米技术工程类物理天文
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109040
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109040 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lei Wang; Jiayu Wen; Luying Wang; Lianzhou Jiang; Yan Zhang; et al 出版日期：2023-07-09
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