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 Effects of baking and steaming on volatile and non-volatile metabolites in Yanshu 25 juice before and after fermentation 烘烤和蒸煮对发酵前后烟舒25果汁中挥发性和非挥发性代谢产物的影响
相关领域
化学
鲜味
食品科学
美拉德反应
热气腾腾的
发酵
风味
芳香
乳酸
褐变
抗氧化剂
原材料
蔗糖
降级（电信）
氨基酸
食品加工中的发酵
涩的
食品加工
柠檬酸
味道
萜烯
巴氏杀菌
品味
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期刊：Food Research International 作者：Xiulian Li; Xiangquan Zeng; Hansheng Gong 出版日期：2025-11-20 |
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