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 Enzymatic browning in fresh extra virgin olive oil (EVOO): Detection of polyphenol oxidase, assessing moisture impact, and revealing the anti-browning capacity of EVOO 相关领域
褐变
多酚氧化酶
橄榄油
食品科学
化学
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酶
生物化学
抗氧化剂
有机化学
过氧化物酶
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期刊：Food Chemistry 作者：Ala eddine Derardja; Matthias Pretzler; Malika Barkat; Saliha Dassamiour; Annette Rompel 出版日期：2024-12-24 |
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