Temperature-driven functional microbial interactions in soy sauce fermentation: Effects of Zygosaccharomyces rouxii and Wickerhamiella versatilis on flavor enrichment and biogenic amine reduction

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标题	Temperature-driven functional microbial interactions in soy sauce fermentation: Effects of Zygosaccharomyces rouxii and Wickerhamiella versatilis on flavor enrichment and biogenic amine reduction 酱油发酵中温度驱动的功能性微生物相互作用：鲁氏接合酵母和多功能威克哈米拉对风味富集和生物胺还原的影响相关领域风味发酵食品科学化学胺气处理食品加工中的发酵生物胺细菌生物生物化学有机化学乳酸受体神经递质遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111399 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111399 doi
其它	期刊：International Journal of Food Microbiology 作者：Lin Zhang; Yi Zhang; Jun Huang; Rongqing Zhou; Chongde Wu 出版日期：2025-08-20
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