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Modulation of acid-induced pea protein gels by gellan gum and glucono-δ-lactone: Rheological and microstructural insights
网址
https://doi.org/10.1016/J.FOODRES.2024.114988
DOI
10.1016/J.FOODRES.2024.114988 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Changhong Li; Taotao Dai; Deyu Jiang; Guowen Zhang; Lizhen Deng; et al
出版日期：2024-08-25
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