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Gelatin increases the coarseness of whey protein gels and impairs water exudation from the mixed gel at low temperatures |
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期刊:Food Hydrocolloids 作者:Anneke H. Martin; Eline Bakhuizen; Carsten Ersch; V. Urbonaite; Harmen H. J. de Jongh; et al 出版日期:2015-12-22 |
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