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 Effects of cooking temperature and time on the color, morphology, crystallinity, thermal properties, starch-lipid complexes formation and rheological properties of roux 蒸煮温度和时间对面糊颜色、形态、结晶度、热性能、淀粉-脂质复合物形成和流变性能的影响
相关领域
结晶度
淀粉
直链淀粉
食品科学
流变学
化学
材料科学
淀粉糊化
粘弹性
化学工程
复合材料
结晶学
工程类
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期刊：Lwt - Food Science and Technology 作者：Jose Alvarez-Ramirez; Eduardo J. Vernon-Carter; H. Carrillo-Navas; Monica Meraz 出版日期：2018-05-01 |
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