Protein transition induced by heat-moisture treatment modulated dough properties: Insights from multiscale structure and quantitative proteomics

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标题	Protein transition induced by heat-moisture treatment modulated dough properties: Insights from multiscale structure and quantitative proteomics
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112704 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yiyuan Zou; Zehua Zhang; Zhiling Tang; Haoran Luo; Fayin Ye; Guohua Zhao 出版日期：2026-03-24
求助人	爱笑的天空在 2026-04-14 15:19:00 发布自安徽，悬赏 10 积分
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