A review on the formation mechanisms, influencing factors, and applications of the cold-induced gel of egg white protein

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标题	A review on the formation mechanisms, influencing factors, and applications of the cold-induced gel of egg white protein
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112881
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112881 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yanqiu Ma; Lin Lin; Qing Liu; Xiaoxue Yang; Xin Gao; et al 出版日期：2026-11-01
求助人	火乐在 2026-06-26 20:12:40 发布自河南，悬赏 10 积分
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