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  Umami and saltiness enhancements of textured pea proteins by combining protease- and glutaminase-catalyzed reactions 相关领域
鲜味
蛋白酶
化学
谷氨酰胺酶
生物化学
酶
品味
谷氨酰胺
氨基酸
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期刊：Current research in food science 作者：Kiyota Sakai; Nickolas Broches; Keita Okuda; Masamichí Okada; Shotaro Yamaguchi 出版日期：2025-01-01 |
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(2025-6-4)
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