pH-regulated structuring of surimi-based fish muscle analogs via vacuum-extrusion-freezing: Modulation of protein conformation and ice crystal growth

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标题	pH-regulated structuring of surimi-based fish muscle analogs via vacuum-extrusion-freezing: Modulation of protein conformation and ice crystal growth
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113041
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113041 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zhiwen Shen; Yuxin Ding; Lin Hong; Yanshun Xu 出版日期：2026-12-01
求助人	瘦瘦白薇在 2026-07-03 11:02:17 发布自中国，悬赏 10 积分
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