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 Structural characterization of melanoidin formed from d-glucose and l-alanine at different temperatures applying FTIR, NMR, EPR, and MALDI-ToF-MS FTIR、NMR、EPR和MALDI-ToF-MS对d-葡萄糖和l-丙氨酸在不同温度下形成的类黑素的结构表征
相关领域
类黑素
化学
乙二醛
傅里叶变换红外光谱
电子顺磁共振
丙氨酸
化学结构
碳-13核磁共振
美拉德反应
质子核磁共振
质谱法
核化学
有机化学
色谱法
氨基酸
化学工程
核磁共振
工程类
物理
生物化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Ghassan Faisal Mohsin; Franz‐Josef Schmitt; Clemens Kanzler; Jan Dirk Epping; Sabine Flemig; et al 出版日期：2018-04-01 |
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