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 Chickpea flour and soy protein isolate interacted with κ-carrageenan via electrostatic interactions to form egg omelets analogue 鹰嘴豆粉和大豆分离蛋白与κ-卡拉胶通过静电相互作用形成鸡蛋煎蛋卷类似物
相关领域
卡拉胶
化学
大豆蛋白
食品科学
豌豆蛋白
流变学
扫描电子显微镜
化学工程
材料科学
工程类
复合材料
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Z. P. Lu; Pin-Rou Lee; Hongshun Yang 出版日期：2022-09-01 |
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