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  Effect of cellulose ether emulsion and oleogel as healthy fat alternatives in cream cheese. Linear and nonlinear rheology, texture and sensory properties 纤维素醚乳液和油凝胶作为健康脂肪替代品在奶油干酪中的作用。线性和非线性流变学、质地和感官特性
相关领域
流变学
乳状液
可扩展性
剪切减薄
食品科学
粘弹性
材料科学
化学
复合材料
有机化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Qi Wang; M. Espert; M.J. Hernández; Ana Salvador; T. Sanz 出版日期：2024-01-06 |
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