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标题
Comparison of the physical stabilities and oxidation of lipids and proteins in natural and polyphenol-modified soybean protein isolate-stabilized emulsions
天然和多酚改性大豆分离蛋白稳定乳液中脂类和蛋白质的物理稳定性和氧化性能的比较
相关领域
化学 脂质氧化 抗氧化剂 大豆蛋白 多酚 乳状液 激进的 没食子酸 有机化学 氧化磷酸化 生物化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112066
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2022.112066 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Shizhang Yan; Yuxue Yao; Xuan Xie; Shuang Zhang; Yuyang Huang; et al
出版日期：2022-10-20
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知夏 在 2025-12-02 15:50:47 发布自青海，悬赏 10 积分
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