Enzymatic deamidation softens thermal-induced whey protein gels by reducing covalent crosslinking and aggregate size

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标题	Enzymatic deamidation softens thermal-induced whey protein gels by reducing covalent crosslinking and aggregate size
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113315 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lai Wei; Serene Maher Husseini; Claire Constantin; Kwan-Mo You; Jan Ilavsky; et al 出版日期：2026-09-02
求助人	大豆病毒病的在 2026-10-14 19:12:06 发布自河南，悬赏 10 积分
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