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 Gelation properties of tofu induced by different coagulants: Effects of molecular interactions between nano-sized okara dietary fiber and soybean proteins 相关领域
化学
食品科学
纤维
无规线圈
水分
微观结构
粒径
多孔性
Zeta电位
分子间力
化学工程
生物化学
蛋白质二级结构
结晶学
分子
有机化学
纳米颗粒
工程类
物理化学
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(2025-6-4)
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