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标题
Dual role (promotion and inhibition) of transglutaminase in mediating myofibrillar protein gelation under malondialdehyde-induced oxidative stress
相关领域
丙二醛 组织谷氨酰胺转胺酶 化学 肌原纤维 食品化学 溶解度 氧化应激 胺气处理 微观结构 食品科学 生物化学 酶 有机化学 催化作用 结晶学 反应机理 绿色化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129453
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.129453 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yuanqi Lv; Xianchao Feng; Rong Yang; Shan Qian; Yaping Liu; et al
出版日期：2021-08-01
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Stargazer 在 2025-10-09 23:32:13 发布自中国，悬赏 10 积分
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