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  Effect of fat replacement in high internal phase emulsions constructed by high temperature saccharification of grafted proteins on gel properties and flavour profiles of sausages 接枝蛋白高温糖化构建的高内相乳液中脂肪替代对香肠凝胶性能和风味特征的影响
相关领域
味道
食品科学
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生物化学
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期刊：Poultry Science 作者：Fei Lu; Yujie Chi; Yuan Chi 出版日期：2024-09-26 |
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