New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N -(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction

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标题	New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N -(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09011
DOI	10.1021/acs.jafc.3c09011 doi
其它	作者：Xiaoxiao Feng; Haoli Wang; Yiwen Zhu; et al.。期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry，2024，72(15)：8760-8773。
求助人	chendi20082009 在 2026-08-26 16:16:39 发布自河南，悬赏 10 积分
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