Effect of cation type on the formation, structure and functional properties of enzyme-crosslinked pea protein gels and emulsion gels

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标题	Effect of cation type on the formation, structure and functional properties of enzyme-crosslinked pea protein gels and emulsion gels
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144642
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.144642 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoxuan Yan; Shangdong Yan; Yi Cao; Yinxin Fu; Jun Chen; et al 出版日期：2025-05-05
求助人	qrz 在 2026-08-01 19:09:33 发布自山东，悬赏 10 积分
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