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Mechanisms of transglutaminase-induced crosslinking in hybrid surimi/plant protein gels: A focus on mechanical properties and microstructure
转谷氨酰胺酶诱导鱼糜/植物蛋白杂交凝胶交联的机理：力学性能和微观结构研究
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118061
DOI
10.1016/j.foodres.2025.118061 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Tao Ye; Xing Chen; Yi Wang; Qiang Li; Zhicheng Cai; et al
出版日期：2025-12-15
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瘦瘦白薇 在 2025-12-29 18:45:18 发布自中国，悬赏 10 积分
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