Mechanisms of transglutaminase-induced crosslinking in hybrid surimi/plant protein gels: A focus on mechanical properties and microstructure

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作者
Tao Ye,Xing Chen,Yi Wang,Qiang Li,Zhicheng Cai,Zhina Chen,Lin Lin,Zhi Zheng,Jianfeng Lu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:225: 118061-118061 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.118061
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