Effect of protein pH on acid-thermal induced fibrillation of soy protein: structural characteristics and application in high internal phase emulsions

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标题	Effect of protein pH on acid-thermal induced fibrillation of soy protein: structural characteristics and application in high internal phase emulsions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112424
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112424 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaohan Hua; Wenjia Yan; Huilin Luan; Xin Jia; Lijun Yin 出版日期：2026-01-05
求助人	小猴子在 2026-10-04 21:27:28 发布自中国，悬赏 10 积分
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