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 Fabrication of a high internal phase emulsion stabilized with Pleurotus eryngii protein modified by ultra-high pressure combined with glutamine transaminase treatment as a potential fat substitute in pork patty formulations 相关领域
化学
乳状液
食品科学
杏鲍菇
脂肪替代品
咀嚼度
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粒径
色谱法
动物脂肪
响应面法
脂肪乳
脂肪体
脂肪球
相（物质）
组织谷氨酰胺转胺酶
多糖
过氧乙酸
肉类包装业
化学工程
赖氨酸
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