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Impact of KCl-divalent salt synergistic substitution on protease activity and volatile flavor profile in sodium-reduced sour meat |
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期刊:Food Chem X 作者:Chen Y, Liu N, Guan Y, Bi S, Shang L, Yang C, Li C, Liu Y, Xu B, Zhu Q, Zhou Y 出版日期:2026-08-08 |
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(2025-6-4)