Mechanism of the glucono-δ-lactone induced soymilk gelation: Enthalpy and entropy transformation in the cross-linking of protein molecules

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标题	Mechanism of the glucono-δ-lactone induced soymilk gelation: Enthalpy and entropy transformation in the cross-linking of protein molecules
网址	https://doi.org/10.1016/J.FOODRES.2023.112868
DOI	10.1016/J.FOODRES.2023.112868 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xinran Liu; Jingting Xu; Yue Li; Huiyan Zhao; Shuntang Guo 出版日期：2023
求助人	ding 在 2026-05-12 15:17:28 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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