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 Browning Index of Anthocyanin‐Rich Fruit Juice Depends on pH and Anthocyanin Loss More Than the Gain of Soluble Polymeric Pigments 富含花青素果汁的褐变指数更多地取决于pH值和花青素的损失，而不是可溶性聚合色素的增加
相关领域
花青素
褐变
化学
原花青素
颜料
食品科学
多酚
生物化学
抗氧化剂
有机化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Science 作者：Matthew R. Dorris; Danielle M. Voss; Mark Bollom; Mitchell P. Krawiec-Thayer; Bradley W. Bolling 出版日期：2018-03-25 |
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