Long-term storage stability of duck stearin-based whipping cream governed by ZNP-ANS composites and monoglyceride: A synergistic mechanism of rigid-flexible interfacial scaffolding and fat crystal network regulation

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标题	Long-term storage stability of duck stearin-based whipping cream governed by ZNP-ANS composites and monoglyceride: A synergistic mechanism of rigid-flexible interfacial scaffolding and fat crystal network regulation 相关领域结晶乳状液化学工程 Crystal（编程语言）复合数材料科学成核流变学单甘酯图层（电子）棕榈硬脂吸附复合材料胶体化学十八烷卵磷脂晶体生长胶体晶体相（物质）
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113282 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yue Tian; Lijuan Wang; Xiaolong Shang; Enguo Lyu; Baocheng Xu; et al 出版日期：2026-08-25
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Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS)

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