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标题
Identification and taste presentation characteristics of umami peptides from soybean paste based on peptidomics and virtual screening
基于肽组学和虚拟筛选的大豆酱鲜味肽鉴定及风味呈现特征
相关领域
鲜味 品味 鉴定（生物学） 食品科学 化学 介绍（产科） 生物技术 生物化学 生物 医学 植物 放射科
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143621
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143621 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Guoyang Pan; Feiyu An; Junrui Wu; Yaqi Wang; Li Deng; et al
出版日期：2025-02-26
求助人
yang 在 2025-06-16 08:51:17 发布自中国，悬赏 10 积分
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