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 Unraveling mechanism of konjac glucomannan in delaying staling and modifying internal structure of steamed bread during freezing 相关领域
化学
食品科学
馒头
淀粉
面筋
冰晶
水活度
抗氧化剂
葡甘露聚糖
冰淇淋
功能性食品
含水量
小麦淀粉
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Hao Guo; Fen Zhao; Menglei Xin; Nan Han; Sihai Han; et al 出版日期：2026-01-13 |
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