Improvement of low-oil emulsion gel performance using interfacial engineering: Impact of pea protein-curdlan interfacial structure on freeze-thaw stability and in vitro digestion

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标题	Improvement of low-oil emulsion gel performance using interfacial engineering: Impact of pea protein-curdlan interfacial structure on freeze-thaw stability and in vitro digestion
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146379
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146379 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuehan Shan; Yue Zhao; Hongjuan Wang; Lei Dai; Yanfei Wang; et al 出版日期：2025-09-15
求助人	闪闪的白易在 2026-08-01 15:22:40 发布自浙江，悬赏 10 积分
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