Tuning the network structure and performance of pea protein–polysaccharide composite emulsion gels as bulk solid fat mimetics: Impact of biopolymer ratio - 科研通

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标题	Tuning the network structure and performance of pea protein–polysaccharide composite emulsion gels as bulk solid fat mimetics: Impact of biopolymer ratio
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113231 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xueting Zhou; Yifan Wang; Chi Zhang; D. Mcclements; Xing-Feng Xu; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	伶俐的凝海在 2026-09-17 20:43:27 发布自广东，悬赏 10 积分
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