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 Understanding pyrogallic acid-myofibrillar protein interaction and its effect on flavor release via spectral and molecular dynamics simulations 通过光谱和分子动力学模拟了解焦性没食子酸与肌原纤维蛋白相互作用及其对风味释放的影响
相关领域
分子动力学
风味
肌原纤维
疏水效应
肌球蛋白
化学
猝灭（荧光）
氢键
荧光
生物物理学
分子
计算化学
物理
有机化学
生物化学
生物
量子力学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Qiaoyu Liu; Sili Xiao; Yun You; Xiaoxia Huang; Xianling Wei; et al 出版日期：2025-07-01 |
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