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Understanding pyrogallic acid-myofibrillar protein interaction and its effect on flavor release via spectral and molecular dynamics simulations
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作者
Qiaoyu Liu,
Sili Xiao,
Yun You,
Xiaoxia Huang,
Xianling Wei,
Junmeng Yan,
Hao Dong,
Xiaofang Zeng,
Weidong Bai
出处
期刊：
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier BV]
日期：2025-07-01
卷期号：320 (Pt 1): 145650-145650
被引量：10
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.145650
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