Enhancing bread anti-staling with glucose-derived Maillard reaction products: In-depth analysis of starches, gluten networks, and moisture status

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标题	Enhancing bread anti-staling with glucose-derived Maillard reaction products: In-depth analysis of starches, gluten networks, and moisture status 相关领域美拉德反应食品科学水分化学面筋有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139760
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139760 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Shuyun Liu; Hanju Sun; Merga Nagassa; He Xinzhou; Hui Pei; et al 出版日期：2024-05-21
求助人	五音不全汪在 2025-11-27 23:36:29 发布自浙江，悬赏 10 积分
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