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 Identification and taste characteristics of novel umami peptides from Yanjin black bone chicken hydrolysates and their binding mechanism with umami receptor 相关领域
鲜味
品味
水解物
味觉感受器
化学
生物化学
机制（生物学）
受体
水解
认识论
哲学
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期刊：Food & Function 作者：Yuanyuan Ai; John Yun Niu; Yingrun Fan; Xuefeng Wang; Guowan Su; et al 出版日期：2024-01-01 |
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