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 Mechanism study on ultrasonication combined with soybean 11S globulin to improve the quality and flavor compounds of low-salt lamb meat gel 相关领域
化学
食品科学
风味
超声
球蛋白
肌原纤维
盐（化学）
食品质量
二硫键
温柔
超声波
色谱法
感官分析
水分
超声波传感器
大豆蛋白
钠
电子舌
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期刊：Meat Science 作者：Rong Bai; Hongqing Nie; Jing Xi; Aitmagambetova Madina; Lin Z. Li; et al 出版日期：2025-12-26 |
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